Salade de pétales Céleri, Pink Lady et Chèvre

111 kcal par personne

Ingrédients pour deux personnes

• 2 pommes Pink Lady
• 40g de céleri rave
• 40 g de chèvre frais
• Graines de pavot
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
• Sel, poivre

Préparer les pétales de céleri et Pink Lady

• A la mandoline, découper de très fines tranches de pommes et de céleri.
• Les citronner immédiatement pour éviter qu’elles noircissent.
• A l’aide d’un emporte pièce en forme de cœur, découper des pétales en formes de cœur dans les fines tranches de céleri et la pomme.
• Pour le céleri, si on ne parvient pas à découper des tranches assez fines, évider le cœur pour obtenir de fines lanières, afin de conserver l’équilibre entre le goût de la pomme et du céleri.
• Placer les cœurs de fruits et légumes à votre convenance sur chaque assiette.
• Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre de framboise, le sel et le poivre, et en verser un peu sur les assiettes.

Préparer les boules de chèvre

• Former des demi-boules de chèvres, à la main ou à l’aide d’une cuillère parisienne.
• Les saupoudrer de graines de pavot, afin qu’elles soient entièrement recouvertes.
• Placer les demi-boules de chèvre sur chaque assiette.

Servir frais