Veau à l'orange et au cumin dans son bouillon *

86 kcal pour 100g (accompagnement non-inclus)

* Recette de Fabrice Chaffardon, Chef de l’Art et la Manière à Lyon, issue du livre de recettes  "Morceaux Choisis".

Ingrédients pour 4 personnes 

• 800g de jarret de veau coupé en gros cubes
• 4 oranges
• 4 grosses carottes
• 2 oignons
• 1 échalote
• 20g de beurre
• 2 cuill. à café de cumin en poudre
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• 1 cuill. à soupe de farine
• huile d’olive
• sel et poivre 

Préparer le veau

• Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les morceaux de viande dans le beurre. Saler et poivrer.
• Saupoudrer de farine, remuer pour en enrober les morceaux
• Sortir la viande de la cocotte et réserver.
• Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler puis émincer les oignons et l’échalote. Faire revenir les oignons et l’échalote émincés dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes, saupoudrer de cumin et mélanger. Laisser cuire à couvert pendant 5 minutes.
• Ajouter les morceaux de viande et le jus d’une orange, puis mélanger. Faire fondre la tablette de bouillon dans 50cl d’eau chaude et verser le bouillon dans la cocotte. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
• Eplucher les oranges et détacher les quartiers. Les ajouter à la préparation et manger de nouveau. Laisser cuire encore 5 minutes puis servir le veau accompagné d’une purée de votre choix.